| MENÚ 1
APERITIVO: TEMPURA DE LANGOSTINOS Y CALAMARES
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 12 langostinos crudos
- 2 calamares medianos
- 4 cucharadas de harina
ELABORACIÓN:
Pelar los langostinos dejando la colita, reservar, limpiar los calamares y cortarlos a rodajitas, reservar. Poner la harina en un bol, añadir sal, mezclar con agua muy fría hasta que tenga consistencia para rebozar el pescado. Poner una sartén con aceite caliente e ir friendo. Servir caliente. Si quiere puede acompañar con alguna salsa.
ENTRANTE: ENSALADILLA BELLA ANA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 3 Patatas medianas
- 100 gr de judías verdes
- 1 Latita pequeña de guisantes
- 200 gr de gambas peladas
- 1 Calamar
- 1/2 Kg de mejillones
- 200 gr de merluza limpia
- 1 Colita de Rape
- 2 Huevos cocidos
ELABORACIÓN:
Abrir los mejillones Y reservar, colar el agua y cocer las gambas, pelarlas y reservar, cocer el calamar, la merluza y la colita de rape, cortar en trocitos pequeños y reservar. Cocer las patatas y las judías verdes en el agua de cocer los pescados.
Cortar en trocitos del mismo tamaño que el pescado. Mezclar todos los ingredientes con los huevos cocidos. Preparar una mayonesa y mezclar todo, servir en una fuente adornando con rodajas de huevo y tiras de pimiento piquillo o lo que más le guste.
PESCADO: LOMOS DE MERLUZA CON ESPINACAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 4 Lomos de mer1uza.
- 200 gr de espinacas (mejor natural).
- 1 Calabacín.
- 1 Zanahoria.
- 4 Espárragos.
- Sal y aceite
ELABORACIÓN:
Limpiar muy bien las espinacas. Hacer bastones con la zanahoria, el calabacín y los espárragos, poner una sartén con aceite de oliva y saltear las verdunras dejándolas al dente. En otra sartén dorar los lomos de merluza, 3 ó 4 minutos por cada lado.
Presentar en el fondo del plato las verduras, poner encima el lomo de merluza y adornar con las hojas de espinacas.
Precio orientativo por persona: 7€
MENÚ 2
APERITIVO: CUCHARITA DE MEJILLÓN CON HUEVO DE CODORNIZ
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1/2 Kg de meJillones
- Medio pimiento verde y rojo
- Media cebollita
- 1 Tomate rojo
- Sal, aceite, vinagre
- Tostadas de pan
ELABORACIÓN:
Abrir los mejillones y reservar, preparar una vinagreta con el resto de los ingredientes y mezclar con lo mejillones. Escalfar el huevo de codorniz en agua con un chorrito de vinagre. Presentar en una cucharita un mejillón con su vinagreta, encima el huevito y poner la tostada.
ALCACHOFAS RELLENAS DE BOGAVANTE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 12 Alcachofas
- 1 Bogavante
- 3 Ajos
- 1 Vaso de tomate natural
- Queso rallado
- Unas huevas de salmón para adornar
ELABORACIÓN:
Limpiar las alcachofas y cocerlas en agua hirviendo con sal unos 2 minutos, dejarlas hasta que se enfríen. Cocer y limpiar el bogavante. Sofreír los ajos y el tomate natural, añadir el bogavante. Rellenar las alcachofas en las que previamente con una cucharilla habremos hecho hueco. Colocarlas en un plato, rallar un poco de queso por encima y adornar con las huevas de salmón, añadir unas gotas de vinagreta, (aceite, módena y sal). Este plato se sirve templado o frío. Se puede hacer una salsa marinera y poner en el fondo del plato las alcachofas encima. Adornar con algún brote tierno, en caliente.
PESCADO: RAGOUT DE RAPE, LANGOSTINOS Y ALMEJAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 600 gr de rape
- 250 gr de langostinos
- Un manojo de espárragos trigueros
- 2 Setas (las que te gusten)
- 2 Puerros
- Media cebolla pequeña
- 1 Vaso de caldo de pescado
ELABORACIÓN:
Dorar los tacos de rape en una sartén con un poco de aceite. Saltear los langostinos y los trigueros. Meter al horno durante 5 minutos. Cocer los puerros y la cebolla. Cuando casi esté, añadir el caldo, triturarlo todo para que quede una crema.
Presentar en el fondo del plato la crema, colocar encima el rape con los langostinos y los trigueros, adornar con unas rodajas de seta, un adorno de cebollino también le irá muy bien.
Precio orientativo por persona: 9€
MENÚ 3
APERITIVO: LANGOSTINOS CON SALSA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1/2 Kg de langostinos cocidos, (20 piezas)
- Salsa mayonesa, tártara, cóctel, rosa, etc. (se pueden comprar preparadas)
- 2 Huevos cocidos triturados
- Almendras picaditas, hierbas aromáticas, etc.
ELABORACIÓN:
Poner una bandeja honda y grande con hielo en escamas o picado. Pelar los langostinos dejando la colita sin pelar. Colocar dentro una fuente con los langostinos pelados. Colocar alrededor bandejitas con las salsas, mojar los langostinos en las salsas y después en huevo o almendras.
ENTRANTE: OSTRAS GRATINADAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 16 Ostras.
- Aceite de oliva
- 1 Taza de leche desnatada
- 200 Gr de espinacas cocidas
- 1 Cucharada de harina
- Queso rallado
ELABORACIÓN:
Poner una sartén con aceite de oliva, añadir la harina, dejar tostar un poco y añadir la leche poco a poco, dejar cocer hasta que espese, sin dejar de remover. Añadir las espinacas y las ostras troceadas. Rellenar las conchas con la mezcla, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.
PESCADO: RODABALLO CON SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1 Rodaballo de 1 Kg en 4 filetes
- 4 Chalotas o una cebolla
- 200 gr de almendras enteras
- 2 Cucharadas de harina
- 2 Vasos de fumé de pesado
- Sal Y pimentón dulce al gusto
ELABORACIÓN:
Picar finas las chalotas y rehogarlas en un poco de aceite, agregar las almendras y dorarlas, añadir la harina, el caldo y dejar que espese, añadir los filetes de rodaballo y dejar cocer 10 minutos. Rectificar de sal. Servir caliente espolvoreado de pimentón dulce.
Precio orientativo por persona: 12€
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